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「PAISIBLE・ペジーブル」のシェフ、ひだまもるのブログです。
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移転のため閉店しました

 

 街にはクリスマスツリーも登場し始めて、季節は冬へと移り変わりはじめました。

皆様、いかがお過ごしでしょうか?

 

 この度、ペジーブルは移転のため閉店致しました。

2006年5月の開店以来、多くのお客様にご来店いただき

有難とうございました。11年半、営業してこられましたのも、

皆様のお蔭でございます。今、感謝の気持ちでいっぱいです。

本当に有難うございました。

 

 私事ですが、弟子も卒業し私も今月には62歳になるのを機に、

心機一転、料理を最初から最後まですべて自分自身で手がける店を始めたく、

一旦このペジーブルを閉めて、新たな店舗で営業を始める決心を致しました。

私がこの道に入りました40数年前は、使える外国の食材も限られていました。

今のようにワンクリックで食材が世界から取り寄せられる時代ではない中、

先人方は様々な工夫や技術を駆使して、料理を作り出してきました。

 私はその先輩方の知恵や技術を学び、クラシックなフランス料理を、そして

フランスではヌーヴェルキュイジーヌを習得してきました。

 私が料理人として歩んできた時間は、フランス料理の世界が多様に変化した時代でもあります。

この流れの中で培ってきた料理を、フランスや日本各地の自然の食材を用いてお出ししていきたいと

思っております。

 

新店舗の開店は来年1月の予定です。

改めてご案内させていただきます。

 

季節柄、どうぞお体に気をつけてお過ごしください。

 

 

日田 守

posted by mm-lameloise | 11:11 | - | comments(1) | trackbacks(0) |
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2017/12/09 19:35 by -
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